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《实用酱卤·凉拌技法全图解》(PDF版)  

2017-09-10 08:35:18|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《实用酱卤·凉拌技法全图解》(PDF版) - yu20078 - 混混藏书阁
 《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法,而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法,一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调经验一应介绍,文字简洁,内容全面,进阶式教法,配有600余幅图片详解烹饪技法,并以60~70个菜品实例进行说明,部分菜品扫描二维码可进入大厨实景演示视频,堪称入厨宝典。

作者: 双福
版本: 扫描版
出版社: 中国纺织出版社
书号: 9787518027736
发行时间: 2017年02月
语言: 简体中文

目录:

酱卤技法
酱卤制品分类
酱卤制品加工过程
酱卤煮制的火力控制
酱卤制品常用香辛料
酱卤制品常用调料
料袋的制作和使用
酱汁和卤汤的使用和保存
节 酱卤基本知识
第二节 常见酱卤制品
酱制品
·酱制五花肉*
·酱香猪蹄*
·酱制肥肠
·酱猪心
·酱猪口条
·酱猪耳
·酱猪排
·酱牛蹄筋
·酱猪腱肉
·酱猪尾
·酱猪头肉
·酱牛腱肉*
·酱牛肋骨
·酱香鸡胗
·酱鸡心
·酱凤爪
·酱香鲍鱼
·酱仔鸡
卤制品
·卤制五花腩*
·卤水围心肉
·卤熏鸡翅中*
·卤水羊肉
·开水全腰
·卤水金钱肚
·卤制鹅头
·卤凤爪
·香卤豉油皇鸡
·卤水鹅肾
·卤水素鸡
·卤鹅掌
第二节 常见凉拌制品
素味凉拌菜
·菇香菠菜墩
·全家福大拌菜
·琥珀桃仁
·芥辣金银菇
·手撕大拌菜
·姜米金钱瓜
·萝卜干毛豆粒
·荠菜花生碎
·蓝莓山药*
·美极秋葵*
·青岛凉粉
·豆豉杭椒
·特色芹黄
·海味腊八蒜
荤味凉拌菜
·葱拌蛤蜊肉
·菠菜拌毛蛤蜊
·薄荷肉卷
·黑椒碎羊肚
·黄瓜拌蜇皮
·葱拌虾虎肉
·红油鱼肚丝
·生拌活海参
·五彩捞汁活螺片*
·美味鱼冻
·冻蟹*
·爽口紫菜
·蒸鳗鱼泥
·芝麻泡菜拌小鱿鱼
节 凉拌基本知识
什么是凉拌菜
凉拌菜的食材
凉拌菜的特点
凉拌菜调味料
凉拌菜食材预处理
十大凉拌菜味汁制作
凉拌菜的摆盘方法
卤墨鱼*
·白斩鸡
·卤水茶叶蛋
·卤汁春笋
·卤水香菇
·卤香毛豆
·香卤鸡腿
酱卤基本知识
·酱卤制品分类
·酱卤制品加工过程
·酱卤煮制的火力控制
·酱卤制品常用香辛料
·酱卤制品常用调料
·料袋的制作和使用
·酱汁和卤汤的使用和保存
----------------------------------------------------------------------------
本书电子版下载地址(请不要使用QQ浏览器)
网盘存放位置:美食天下--中餐

注:网盘下载规则有些变化,如果你是新手不知道下载方法,你先看一下置顶日志里面的下载帮助。
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