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《本帮味道的秘密》(PDF版)  

2016-11-25 08:22:46|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《本帮味道的秘密》(PDF版) - yu20078 - 混混藏书阁
 本帮菜的味道就是老上海的味道,它是海派文化“味道上的活化石”,是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考证推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲,并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。

作者: 学彤 
版本: 扫描版
出版社:  学林出版社
书号: 9787548608240
发行时间: 2015年05月
语言: 简体中文

目录:

前言 记述“老上海的味道”
本帮菜的渊源
光绪年间的荣顺馆
本帮菜中的“江湖派”
德兴馆的“功劳簿”
老正兴滥觞、
同泰祥“亲民”也是“精明”
吴淞出了家合兴馆
功德林的“功德”
老大同的“家”
外一篇:不得不提的十六铺码头
本帮菜的秘密
腌笃鲜的生命力
肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”
烂糊肉丝的“风骨”
生煸草头的小手筋
五香烤麸的过往今生
八宝辣酱的“腔调”
红烧鲴鱼的“嗲”
不得不说的红烧肉
扣三丝的那一“扣”
红烧圈子的“题外话”
虾籽大乌参的“文武”之道
糟钵头最“上海”
油爆虾的“刚”与“柔”
“海派”的八宝鸭
熏鱼的“秘密”
“奢侈”到“简单”的秃蟹黄油
“巴心巴肝”的青鱼秃肺
响油鳝糊的“噱头”
本帮菜的“腔调”
源于市井
雅俗嬗变
市肆之功
话说红烧
浓油赤酱的“酱”
“火候”是人与天的对话
“本帮”正义
跋 “吃货”也是需要“修炼”的
  ----------------------------------------------------------------------------
本书电子版下载地址(请不要使用QQ浏览器)
网盘存放位置:美食天下--中餐

注:网盘下载规则有些变化,如果你是新手不知道下载方法,你先看一下置顶日志里面的下载帮助。
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