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《一定要学会的家常简易刀工》(PDF版)  

2014-12-08 23:42:48|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《一定要学会的家常简易刀工》(PDF版) - yu20078 - 书式人生 [q群:117317367]
 

作者: 《小菜谱》编委会
版本: 全彩版
出版社: 上海科普出版社
书号:  9787542744883
发行时间: 2010年01月
语言: 简体中文

内容简介:

《一定要学会的家常简易刀工》具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。《一定要学会的家常简易刀工》内容丰富,科学实用,组合成让您受益一生的营养菜谱。

目录:

4 掌握基础刀法
家常蔬果花样切
6 方块切法
7 蓑衣刀切法
8 切段法
9 切丁法
10 薄片切法
11 切丝法
12 斜片切法
13 长条块切法
14 斜段切法
15 滚刀块切法
16 角块切法
16 小口块切法
17 扇形片切法
18 蝴蝶片切法
18 横轮切片法
19 菱形片切法
19 菱形块切法
20 挖球法
20 挖空法(容器法)
21 星形切法
21长条形切法
21波浪条切法
肉类也能轻松切
22 猪肉类
27 牛肉类
29 羊肉类
31 鸡肉类
35 鸭肉类
36 草自
38 鲤鱼
39 胖头鱼头
40 鲈鱼
41 鱿鱼
43 黄鱼
43 鲫鱼
44 平鱼
44 带鱼
45 虾
48 螃蟹
刀工实践蔬菜篇
南瓜焖时蔬 49
蓑衣黄瓜 49
四季豆烧排骨 50
芋头椰汁西米露 50
橙汁藕片 51
农家炖金茄 51
醋熘白菜 52
魔芋鸡杂 52
奶汁三色球 53
蓝莓山药 53
红烧酿豆腐 54
蒜蓉空心菜 54
冬瓜海鲜盅 55
蒜蓉蒸丝瓜条 55
白果烧牛蒡 56
蚝油茄子 56
酸奶黄瓜 57
朝天椒拌蕨根粉 57
虾米焖笋扇 58
香脆萝卜 58
日式烧洋葱片 59
白萝卜泡菜 59
西芹炒鸡丁 60
......
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